为什么干净的鸡蛋更容易变坏有时候刚刚买回来的鸡蛋，蛋壳往往看起来很脏，有的人会在凉水中冲洗鸡蛋，如果认为这样是卫生的，那就大错特错了。其实这种做法是不准确的，也是不科学的。
给你一面放大镜，仔细观察蛋壳就会发现蛋壳上有很多细微的小孔，你知道它们是做什么用的吗？告诉你吧，假如这是一个可以孵出小鸡的蛋，为了小生命可以存活，这些小孔是用来让小鸡呼吸的。这也表明，鸡蛋的内部和外界是通过小孔相同的。但是如果这只是一个普通的没有受过精的鸡蛋，它内部的水分就会通过蛋壳上无数的小孔蒸发掉；而外界的腐败菌等细菌也很容易通过这些气孔进入鸡蛋内部，使蛋变质，坏掉。但是一个没有被清洗过的鸡蛋，它的外壳上就会有一层粉末状的胶性物质，它的作用是封闭那些通气孔，使鸡蛋内外隔离开来，所以可以有效防止细菌侵入和水分的蒸发，有效地帮助鸡蛋保鲜。
这样看来，鸡蛋外壳上那些脏兮兮的东西对于保持鸡蛋的新鲜是有很大作用的。千万不要因为鸡蛋很脏就洗干净了存放，那样的话鸡蛋可能变质，变坏，这样的鸡蛋看着干净，可是吃下去就会影响身体健康。以后买鸡蛋的时候，要挑一些看起来被保护得更好的鸡蛋，用鸡蛋做菜的时候也最好现吃现洗。
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