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中国饭菜

中国饭菜已经历了四五千年的发展历史。它由历来宫廷菜,宫府采及各地方菜系所组成,主体是各地方风味菜。

中国各地自然条件,人民生活习惯,经济文化发展状况的不同,在饮食烹饪和菜肴品类方面,形成了不同的地方风味。南北两大风味,自春秋战国时期开始出现,到唐宋时期完全形成。到了清代初期,鲁菜 (包括京津等北方地区的风味菜),苏菜(包括江,浙,皖地区的风味菜),澳菜(包括台,湖,琼地区的风味菜),川菜(包括湘,鄂,黔,滇地区的风味菜),已经成为中国最有影响的地方菜,后称“四大菜系”。随着饮食业的进一步发展,有些地方菜愈显其独有特色儿自成派系,这样,到了清末时期,加入浙,闵,湘地方菜成为“八大菜系”,所以在增京,沪便有“十大菜系”之说。人们还是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来代表中国多大万种的各种风味菜。

中国饭菜花样繁多,味道鲜美,深受人们欢迎。像北京烤鸭,天津包子等上百种饭菜,闻名中外。欧洲和美洲许多城市也设有中国饭馆,经管中国饭菜。

中国地区广大,各地饭菜的特点有明显的区别。南方人以大米为主食,肉,鱼,鸡蛋,新鲜蔬菜是他们的主要副菜。北方人以玉米,杂粮为主食,人们用面粉做成上百种食品,如馒头,包子,饺子,大拼,面条等。特别是饺子,不仅中国人爱吃,外国人也爱吃。北方的副菜主要是肉,鸡蛋,蔬菜等。西北边疆地区,蔬菜则更缺之,牛羊肉是主要副菜。

中国各地饭菜的风味有很大差异。江苏,浙江,广东,一带的人爱吃甜的,作菜离不开糖。北方人爱吃咸的,作菜时放盐较多。山东,湖南,四川一带的人爱吃辣的,葱,蒜,辣椒时作菜时常放的作料。山西人爱吃酸的,作菜少不了醋。所以人们说:“南甜,北咸,东辣,西酸”。广东人喜欢吃蛇肉,以蛇肉和狸子肉作原料的“龙虎斗”是广东名菜。

一日三餐是中国人长期形成的习惯。早饭较简单,常吃馒头,绕拼,油条,咸菜,午饭常吃米饭,馒头,炒菜,晚饭吃包子,饺子,面条,大拼,炒菜。一天中总有一顿作为正餐,人们尽量多吃些,吃好些。

中国人非常好客。请客吃饭时往往准备十分充足的饭菜。主人请客入座后,先陪客人喝酒。中国的名酒很多。如果客人不会喝酒,可以喝汽水,桔子汁。下酒的菜除了用肉,鱼,鸡作的热菜以外,还有凉菜,如拼盘,炸虾片,炸花生米等。等酒喝足了,在上饭盒别的热菜。最后用鸡汤或者鸡蛋汤结束亿吨丰盛的宴席。饭后还要喝点茶。

中国人习惯用筷子吃饭,请客吃饭时,主人尽量劝客人多些,不断地给客人斟酒,添饭,布菜。在客人吃完以前,主人即使已经吃饱,也要陪着客人吃,不能先放下筷子。宴席结束,丰盛的饭菜和好客的主人都给客人留下美的回忆。

 

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